Noi siamo amanti della birra bevuta alla goccia, fresca e dissetante.
Ma, come molti di voi sapranno, la stessa birra può essere utilizzata anche per preparare delle sfiziose ricette, in alcuni casi anche elaborate e che prevedono l’uso di precise tipologie di birre.
Oltre alle ricette più delicate da preparare, la birra in cucina può essere utilizzata in svariati modi per insaporire e aromatizzare le carni, ma anche in alcune tipologie di dolci e primi piatti.
Chi non ama il profumo del pane fatto in casa?
Oggi vi insegniamo a fare il pane che porta, oltre al profumo, anche il sapore di un’aromatica birra scura. Per prepararlo potrete prediligere l’utilizzo di diverse farine, o una miscela delle stesse, e utilizzare ad esempio la corposa nera Brown Porter, dall’aroma ai sentori di cioccolato e caffè. Come per ogni pane che si rispetti, il procedimento di preparazione parte dalla biga: si tratta di una specie di pre-impasto che aiuterà a far lievitare il vostro pane. Il pane alla birra è caratterizzato da una mollica morbida e una crosta croccante e può essere consumato durante l’aperitivo, ma anche accompagnarsi alle portate principali durante le vostre cene natalizie con parenti/amici.
Se state cercando una ricetta nuova per preparare qualcosa da sgranocchiare durante un aperitivo casalingo, vi suggeriamo queste focaccine alla birra. Possono essere farcite in tanti modi diversi: olive, semi di finocchietto, patate a fette, mozzarella e pomodoro, o come preferite voi.
Sono morbidissime e gustose, per questo possono essere consumate anche così. Nell’impasto, oltre ad una buona birra artigianale, che favorisce la lievitazione, sono state aggiunte anche patate lesse. Per questo sono così soffici.
Per prepararle vi serviranno:
150 gr di Farina 00
1 Patata
150 gr di semola
100 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
lievito di birra
100 ml di birra bionda
Per il condimento:
50 gr di olive denocciolate
100 gr di patate
finocchietto selvatico
timo
alloro
Preparazione:
Come prima cosa vi servirà mettere la patata a bollire in acqua bollente. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e sbucciatela. Quindi schiacciatela con uno schiacciapatate.
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Lo so che alcuni di voi storceranno un po’ il naso, pensando all’abbinamento “pesce&birra”, ma con la ricetta di oggi non potrete far altro che ricredervi.
Se vi piace giocare in cucina, sarete conquistati da questa orata con agrumi e birra. Noi abbiamo scelto una white IPA, anzi per la precisione Lervig White IPA. Si tratta di una birra non filtrata, con colore giallo paglierino e gusto vellutato. L’abbiamo scelta perché le sue note di limone e frutta tropicale si sposano perfettamente con gli agrumi che utilizzeremo nella preparazione dell’orata.
Se anche voi siete nati negli anni ottanta, o prima, ricorderete sicuramente una ricetta che in quegli anni veniva considerata la quintessenza della cucina gourmet.
Erano i primi esperimenti verso sapori più esotici e ricercati, l’introduzione di ingredienti insoliti, o perlomeno diversi dalla solita pasta al pomodoro che vostra mamma vi faceva trovare al ritorno da scuola. Forse ve la ricorderete ancora la prima volta che ha portato in tavola un piatto di pennette al salmone e vodka, un grande must di quegli anni. Più del pallone Super Tele, più del Ciao.
Oggi, in vena di nostalgia, vi proponiamo una rilettura di quella ricetta, ovviamente in chiave brassicola, sostituendo la vodka con la birra.
A Natale ci si riunisce con tutta la famiglia, cosa c’è di meglio che stupire parenti e amici, con un dolcetto fatto in casa con le nostre manine?
Oggi vi proponiamo una ricetta interessante e originale: cupcake con buona birra artigianale.
Immagine da: lifeloveliz.com
Per prepararli vi serviranno.
Per l’impasto.
90 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/2 cucchiaio di latte
2 uova
100 ml di birra scura artigianale
1 scorza di limone grattugiata
60 ml di miele
160 gr di farina per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Per il frosting.
60 gr di burro
4 cucchiai di birra scura
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
250 gr di zucchero a velo
Ormai l’avrete capito, qui a Portale Birra non siamo di certo dei tradizionalisti. Ci piace sperimentare, soprattutto a tavola. Oggi abbiamo rivisitato un grande classico. Uno dei piatti intoccabili, per chi è romagnolo, come noi. I cappelletti.
Prima di storcere il naso, continuate a leggere, la ricetta che vi suggeriamo oggi è diversa dall’originale, ma può riservare interessanti sorprese gustative.
Si tratta di cappelletti alla birra, con zenzero, funghi, spuma di parmigiano e fois gras. La preparazione non è da novellini, ma se riuscirete a superare la prova, Masterchef non vi farà più paura. Quindi, mettetevi il grembiule e iniziate a leggere.
Ingredienti per la pasta.
Potrete procurarvi una sfoglia di pasta fresca oppure prepararla con:
250 gr di farina 00
8 rossi d’uovo
1 uovo intero
5 gr di sale
Con l’autunno, ritorna anche la voglia di zuppe calde e minestre di verdure. Ovviamente non non possiamo esimerci dal proporvi ricette che contengano anche della buona birra artigianale.
Quindi, il piatto di oggi è una zuppa di cipolle alla birra che, oltre ad essere buonissima, è anche economica.
Non bisogna poi dimenticare che la cipolla fa anche bene: stabilizza il livello di zuccheri nel sangue, cura i disturbi delle vie urinarie e vi dà una mano per tosse e raffreddore.
Ecco cosa vi servirà per prepararla:
800 gr di cipolle dorate
500 ml di birra artigianale, doppio malto
600 ml di brodo vegetale
40 gr di farina integrale
4 fette di pane casareccio integrale
4 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
pepe
L’autunno, con il clima che si fa più piacevole, è la stagione ideale per concedersi una bella grigliata con gli amici o un barbecue in giardino.
Oggi vi suggerisco una ricetta da leccarsi i baffi, che sicuramente piacerà a tutti coloro che impazziscono per la carne. E per la birra. Si tratta di una ciabatta croccante, con salsicce alla griglia e verdure grigliate. La birra è uno degli elementi fondamentali di questa ricetta perché vi servirà per “fare un bagno” alle salsicce, a fine cottura.
Ingredienti:
10 salsicce di carne di suino
1 litro di birra pilsner
2 melanzane
2 peperoni
2 cipolle rosse di Tropea
2 lime (o due limoni)
1 ciabatta grande di grano duro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
2 Cucchiai di senape
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaino di mostarda (o Senape di Digione)
2 cucchiai di zucchero di canna
Ne avevamo già parlato, l’abbinamento birra e pesce non suona più come un’eresia. Ma, al contrario, queste due pietanze insieme possono dare vita ad abbinamenti e ricette particolari per stupire i vostri ospiti.
Oggi vi suggeriamo una preparazione originale, a base di triglia, agrumi e, naturalmente, buona birra artigianale.
Noi abbiamo preferito utilizzare una bionda leggermente amara, come la Alesmith X, una APA americana, con aroma di arancia fresca e pino. Il sapore di questo piatto vi ricorderà il sud Italia, gli agrumeti e le arance profumate.
Per prepararla vi serviranno:
8 filetti di triglia di scoglio
olive nere
120 gr finocchio
80 gr arancia bionda di Sicilia tagliata a vivo
70 gr di cipolla rossa di Tropea
170 gr di succo d’arancia
1 mazzetto di aneto
5 fiori di zagara
70 gr olio extravergine di oliva
una bottiglia di birra artigianale Alesmith X
